《中国人超会吃》聚集当代中国饮食的喧闹声色与布衣才智

liukang20243个月前 (04-15)吃瓜知乎822

《我国人超会吃》以图文并茂的方式实在记录了制造菜品时的食材选择及操作过程，录入名店名厨的独家烹饪技巧，更透过追溯一道菜的源流与改动，出现我国人对吃的酷爱与考究。哪怕仅仅一道看似家常的麻婆豆腐，若想做得好吃，厨师要在烹饪过程中依据火候别离参加三次芡汁。

14篇饭桌调查则敏锐捕捉当下我国人的饮食改动，解剖我国人的请客之道、网红餐厅与苍蝇小馆的风行，评论我国人在旅途中怎样吃，外卖又怎么改动着咱们的用餐习气。

6篇阛阓采访，选取北京、上海、南京、扬州、姑苏、成都这六座城市最具代表性的菜商场，包含前史变迁、特征菜品、生意言语，出现活色生香的生意众生相。

为收集多元、一手的资料，包含文字作者、摄影师在内的三人创造团队，花费近四年时刻，亲赴我国美食之都，遍访百年名店、人气餐厅与街头小馆，访问扬州狮子楼、上海索菲特大酒店在内的多家名店名厨，扎进街头巷尾的土著日子现场，记录下喧闹声色与布衣才智。

正如作者所言，“关于吃的执着，我国人在世界上罕有对手！”而在美食背面的，是我国的悠长前史、山川湖海、四季物候、典礼情面，更是我国人对日子朴素又真诚的酷爱。

兴趣散文调查，扫描中式餐桌的变与不变

从具有悠长前史的农耕国度，变成世界上智能手机使用最广泛的国家，从从前饱尝饥馑战乱、肉食比例缺乏，到全民脱贫，经过《反食物糟蹋法》……阅历了惊人改动的我国，其餐桌内容和饮食规律会有怎样的变与不变?《我国人超会吃》试图用《假如或许，炒全部蔬菜》《我国人的一日三餐》《当我国人请你吃饭》《我国人在旅途中怎样吃》《苍蝇馆子和网红餐厅》《合适约会的小饭店》《外卖改动我国》等14篇兴趣盎然的饮食调查进行答复：

在某些方面，我国人对吃的情绪历来固执不变。比方，对食物极高的容纳度——吃臭的食物，各个城市根本都有炸臭豆腐的货摊；吃昆虫；茹素、吃生的食物，乃至是看起来彻底不能吃的东西——竹鼠。再比方姑苏、扬州等自古殷实之地对“不时不食”“食不厌精，脍不厌细”的坚持。还有，我国人喜爱凭借食物请求福分来临，所以八大碗、全家福暖锅在一些当地长时间盛行。

但在吃的问题上，我国人又十分乐于拥抱改动，寻求立异。二十多年前，水煮鱼本来仅仅重庆机场周围村庄小饭店的看家菜，后来却风行全国，乃至跟从我国移民，走出国门扎根北欧。更不必说小龙虾这种本来并非产自我国的动物，近年来成为国内夜宵商场的肯定霸主，并且被各地开展出多种独特口味。今日，我国人乃至现已能够凭借互联网软件在高铁沿线各站订货新鲜出炉的快餐食物。

精选代表菜品，揭秘上乘烹饪规律

生于美食名城扬州的作者戴小蛮，至今仍记住幼时自己所受的饭桌“教育”：讲规则的扬州人，包出的包子必定是32道褶；样貌平平无奇的老饭店服务员，能够在曲折几桌之后，仅凭脑子就记住若干人的需求。在了解食材特性，探究无限或许方面，我国人的才智和实践不行小觑。《我国人超会吃》一书，便经过精选出的55道代表菜品，共享了我国人在绵长前史中开展总结出来的一些烹饪秘法与金律：做八宝豆腐，聪明人不必工业组成的美味剂，而是用猪骨头、鸡肉、鸭肉、排骨之类的食材，提早一天做好上乘高汤，所谓“厨师的汤，唱戏人的腔”。做蒜粒鳝筒，大蒜必定事先在油里炸过，过一下沸水，还要阅历微煸，让它出现肥润口感。生煸酒香草头，每株草头只取顶端三片叶子。拔丝苹果，炒糖时要用绵白糖而不是白砂糖，由于后者结晶颗粒小，口感更好。

与传统的食物指南书不同，《我国人超会吃》选用多层立体式的编列结构与图文纵横交错的排版方式，在主体文字和精巧大图之外，辅以布景常识、食材预备、制造过程、针对特别食材的百科小常识。每道菜谱既供给关于食物烹饪的有用规律，也将与食物相关的前史传统、山川湖海、典礼情面娓娓道来——带你捕捉食物、土地与人休戚相关的内在联系。

6地阛阓采风，展示鲜香欢腾日子

在《我国人超会吃》中，你还将看到来自北京、上海、南京、姑苏、扬州、成都六地各异的阛阓采风——从特征食材、服务调查到生意言语。

南京人遇到熟悉的摊贩，热心地打招呼：“老板，多少日子不见了？”

上海人砍价时会：“葛末卖廉价一点末好！侬再送我点小葱。”

成都人挑到满足的食材，不由慨叹一句：“这个看到有点闲适（巴适）喃！”

菜商场成为联合人与人的公共空间，承载了咱们对一座城市滋味的回忆，有时候也是魂牵梦绕的乡愁地点。

从前，在资源匮乏的北京菜场，每当冬天白菜就像是仅有的蔬菜。现在，不光来自各地的蔬菜输入反常丰厚，本来只管把毛豆堆成山堆的粗豪卖家，也开端学习南边卖家的细腻交心，卖起了现剥毛豆米。在人气很旺的三源里菜场，更每天走动着不同国别、肤色和言语的顾客，选择着来自全球不同产地的蔬食、调料、生果、奶酪、牛排、海产。在这样丰厚的阛阓表相之下，其实隐藏着栽培技能的前进、交通运输的开展、不同地域和国别之间的互通有无。

阅览这样的焰火阛阓，感触其外的活色生香，其内的暗潮涌动，快感不亚于品味一道好菜，让人看到特性独具又朝气蓬勃的当代我国。

走在由《我国人超会吃》引领的这趟饮食之旅中，你会认同本书作者王恺所说：“我国人超会吃，爱吃，与吃相伴毕生，这也是某种国民性的体现。”

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